果冻类冷冻甜品，常常用作各类西式自助餐甜点，制作果冻的原料一般有（）等.

多项选择题果冻类冷冻甜品，常常用作各类西式自助餐甜点，制作果冻的原料一般有（）等.

A.果汁
B.结力
C.奶
D.黄油
E.糖
F.香精

1.多项选择题软质面包坯中的酵母在（）等条件下生长繁殖，可产生二氧化碳气体，使面坯体积影大.

A.糖
B.温度
C.湿度
D.光
E.蛋白质
F.水

2.多项选择题影响小麦品质的因素有（）.

A.湿
B.含霜
C.昆虫侵蚀
D.生产期传染病
E.机械收割不当
F.储存时温度过高

3.多项选择题检验蛋糕是否成熟的方法主要有（）.

A.观察色泽
B.用手指轻轻按摸蛋糕中央顶部，是否硬实且能弹回
C.用牙签在蛋糕中央插入，拔出后看是否粘有面糊
D.用嘴尝一下
E.把一个蛋糕从中央切开看其内部
F.用鼻子闻是否有蛋糕的香味

4.多项选择题制作软质面包的面粉，使用前要过筛，其目的是（）.

A.除去杂质
B.除去异味
C.使面粉形成松散细小的微粒
D.带入空气，促进面团发酵
E.促进面粉的水化作用
F.控制面粉的温度

5.多项选择题一般使用蛋清，蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品有（）.

A.黄油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指饼蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕

6.多项选择题在食品造型构图时，应注意的原则是（）。

A.简洁明快
B.主题突出
C.清新
D.自然
E.以食品的特点为基础
F.醒目

7.多项选择题清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。

A.面粉
B.黄油
C.鸡蛋
D.糖
E.水
F.泡打粉

8.多项选择题面粉在西式面点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）的性质决定的。

A.无机盐
B.淀粉
C.蛋白质
D.水分
E.维生素
F.脂肪

9.多项选择题混酥面坯制成后应装入容器中放冷藏冰箱冷却，其目的是（）。

A.使水分被充分的吸收
B.使上劲的面团得到松弛
C.使面团的初性增大
D.促使油脂凝固，易于面坯成型
E.使面团中的糖充分溶化
F.使面团的延伸性增大

10.多项选择题面筋质具有（）等特性，这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。

A.延伸性
B.弹性
C.吸水性
D.韧性
E.比延性
F.保气性