单项选择题在制作转化糖时，（）极易导致糖浆翻砂。
A.糖浆冷却前大力搅动
B.糖浆未冷却前大力搅动
C.糖浆前不要搅动
D.糖浆未冷却前不要搅动
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1.单项选择题煮制转化糖时，一般要把糖和水加热到（）温度。
A.98~100℃
B.108~110℃
C.118~120℃
D.128~130℃
2.单项选择题在淀粉糖浆中，还原糖所占的百分比是（）。
A.25~30%
B.35~40%
C.45~50%
D.55~60%
3.单项选择题淀粉糖浆的主要成分不包括（）。
A.单糖
B.双糖
C.蔗糖
D.多糖
4.单项选择题从化学分类上，糖食属于（）化合物。
A.糖水
B.摊水
C.淡水
D.碳水
5.单项选择题能在酸或酶的作用下，水解生成转化糖的糖类物质是（）。
A.蔗糖
B.单糖
C.果糖
D.葡萄糖
6.单项选择题白糖中的最主要化学成份是（）。
A.蔗糖
B.单糖
C.果糖
D.葡萄糖
7.单项选择题（）不是组成糖的元素。
A.碳
B.氧
C.氢
D.硫
8.单项选择题（）肯定不是构成油脂的化学成分。
A.黄油
B.猪油
C.色拉油
D.蚝油
9.单项选择题质量正常的液体油脂，在25℃下，应是（）。
A.透明
B.半透明
C.澄清
D.浑纯
10.单项选择题正常的油脂，应有（）的特性。
A.无焦臭味、无酸败味、有特有的气味和滋味
B.有酸败味
C.有特有的气味合杂质
D.有焦臭味
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