拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

单项选择题拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

A.主次关系
B.原料大小关系
C.色彩搭配关系
D.特定要求

1.单项选择题在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。

A.定型快、光亮度高
B.凝固点越高
C.定型慢、有立体感
D.溶点越高

2.单项选择题巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。

A.组织状态和色泽
B.光亮度和营养价值
C.组织状态和使用方法
D.营养价值和使用方法

3.单项选择题可可脂是从（）中提取的油脂。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可树
D.咖啡豆

4.单项选择题下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。

A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.猪油

5.单项选择题我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.油纸卷挤法
D.裱花嘴子挤法

6.单项选择题无味可可粉一般不用于（）。

A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱

7.单项选择题甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

A.筛在点心表面作为装饰
B.与黄油一起调制巧克力黄油酱
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕

8.单项选择题增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。

A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质

9.单项选择题西点中常用的增稠剂有（）等。

A.明胶、琼脂、果胶、面粉
B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果胶、琼脂、淀粉

10.单项选择题在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

A.形态
B.数量
C.质量
D.位置