巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。

单项选择题巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。

A.组织状态和色泽
B.光亮度和营养价值
C.组织状态和使用方法
D.营养价值和使用方法

1.单项选择题可可脂是从（）中提取的油脂。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可树
D.咖啡豆

2.单项选择题下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。

A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.猪油

3.单项选择题我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.油纸卷挤法
D.裱花嘴子挤法

4.单项选择题无味可可粉一般不用于（）。

A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱

5.单项选择题甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

A.筛在点心表面作为装饰
B.与黄油一起调制巧克力黄油酱
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕

6.单项选择题增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。

A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质

7.单项选择题西点中常用的增稠剂有（）等。

A.明胶、琼脂、果胶、面粉
B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果胶、琼脂、淀粉

8.单项选择题在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

A.形态
B.数量
C.质量
D.位置

9.单项选择题（）是能直接使用的人工合成香料。

A.咖啡油
B.香兰素
C.丁香油
D.麦芽酚

10.单项选择题制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

A.突出制品风味特色
B.美化制品
C.提高制品的营养价值
D.提高制品的口感