西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.09.18)

问答题
食用色素分类、特点及正确应用。
答案：食用色素按其来源分为天然色素和人工合成色素两大类。
人工合成色素色彩鲜艳，色泽稳定，使用方便。但人工合成色素大...
问答题
西点分为几大类别产品？
答案：
按制品加工工艺及坯料性质，西点可分为：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类。
问答题
中间醒发的作用和工艺要求有哪些？
答案：1.作用：使搓圆后紧张弹性大的面团松驰缓和下来，降低弹韧性，以利后道工序加工；使酵母恢复产气，调整面团的组织状态。
问答题
面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
答案：1、腐败现象：
①面包心发粘，由细菌引起。
②面包表面长霉：由霉菌引起。
2、防腐方法：<...
问答题
西点有哪些帮派？
答案：
法式糕点、德式糕点、俄式糕点、美式糕点、英式糕点等。