食品分析问答题每日一练(2019.11.11)

问答题
食品分析的方法有哪些？
答案：①感官检验法（最简单，成本最低的分析方法）；
②化学分析法（常规分析中大量使用的分析方法）；
③微生...
问答题
写出4种食品掺伪的常见方式。
答案：①掺兑；②混入；③抽取；④粉饰。
问答题
有一食醋试样，欲测定其总酸度，因颜色过深，用滴定法终点难以判断，故拟用电位法滴定，如何进行测定？写出具体的测定方案？
答案：用PH计来判断终点。
仪器：pH计，磁力搅拌器，150mL烧杯，5mL移液管。试剂：0.1mol/...
问答题
粮谷制品常见掺伪的主要表现形式是什么？并举四个例子。
答案：（1）主要表现：
①不按指定配方添加原料，以霉变米面，酸败油脂加工制品。
②用陈旧糕点碾碎制馅重新制...
问答题
总酸度的测定，样液颜色过深或浑浊，则宜用什么滴定法？
答案：在滴定前用与样液同体积的不含CO₂蒸馏水稀释之或采用点位滴定法。