烘焙工考试名词解释每日一练(2019.11.25)

低筋面粉经过氯气处理，使原来的酸价降低，适用于蛋糕之组织和结构，尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。

最普遍用作于发酵用的膨大剂。如面包馒头等。

系脱水粉状体蛋粉，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种，使用时须按照蛋白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成原来的成份。

白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼，饼干表面撒糖之用。

单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。