清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。