可可脂熔点约为（），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化，所以会产生丝滑的感觉。

吉利丁一般采用隔水加热的方法，（）左右呈液态，温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状，（）左右呈固态，如温度过高吉利丁就会失去凝结力。

饼干面团液体含量高，需（），迅速烤干表面，让内芯保持温软，并且不能开（）烧烤，关火后需要立刻取出。

布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似，主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等，有（）和（）两大类。

做纸杯蛋糕时，没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的（）。

古早蛋糕制作，先将玉米油加热至（），倒入低粉搅拌至顺滑。

戚风蛋糕制作中，糖须分三次加入，第一次低速打发蛋白出现大的（）时加入，第二次换高速打发，打至出现（）时加入，第三次蛋白已开始出现（）时加入。

17世纪和18世纪的布丁是用（）和面粉为材料来制作，一直沿用至今。

法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、（）。

全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉，采用的（），如有面粉颗粒，可以采用轻敲的方式震开。