微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
首页
题库
网课
在线模考
桌面端
登录
搜标题
搜题干
搜选项
烘焙工考试填空题每日一练(2020.01.03)
填空题
发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
答案：
发酵
点击查看答案
手机看题
填空题
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
答案：
10%；24%
点击查看答案
手机看题
填空题
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
答案：
白；低
点击查看答案
手机看题
填空题
一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高不超过℃。
答案：
温度
点击查看答案
手机看题
填空题
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
答案：
胀发；定型；上色；熟化
点击查看答案
手机看题
微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
