烘焙工考试填空题每日一练(2020.02.15)

填空题
如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。
答案：降低
填空题
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
答案：泡打粉；蛋糕油
填空题
传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
答案：面粉；水；酵母
填空题
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
答案：白；低
填空题
研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。
答案：较高；增多