西式面点师理论(初级)问答题每日一练(2020.03.26)

问答题
简述乳沫蛋糕品种特点？
答案：
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软；海绵状结构，气泡结构更加紧密，致密；弹性足；高糖高蛋白。
问答题
简述西式面点的特点
答案：
（1）讲究营养的用料；
（2）规范、简洁的工艺；
（3）香酥、松软的口味
问答题
中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
答案：区别：用料上、操作方法上、产品外观要求的不同。其起酥都是依赖于油脂的作用，原理是一样的。
问答题
影响面团形成的因素，它包括哪几个方面？
答案：要点：原料因素，水的因素，操作因素等方面。
问答题
炼乳的保存方法是什么？
答案：贮存：炼乳应贮存在干燥、通风良好的场所或者冷藏储存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。