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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2020.06.04)
判断题
新鲜蛋的蛋壳，壳纹清晰，手摸光滑，表面洁净而有天然光泽。
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出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。
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蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
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使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。
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压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以后以便进一步加工。
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