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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2020.06.04)
来源:考试资料网
1.判断题
新鲜蛋的蛋壳,壳纹清晰,手摸光滑,表面洁净而有天然光泽。
参考答案:
错
2.判断题
出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。
参考答案:
错
3.判断题
蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
参考答案:
错
4.判断题
使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时,由于不沾胶垫的阻热性,就需要烤箱底火略低些。
参考答案:
错
5.判断题
压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙,压成立方体以后以便进一步加工。
参考答案:
错