最新试题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
题型:判断题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
题型:单项选择题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
题型:单项选择题