判断题白砂糖是西点中使用广泛的糖,是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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种子面团发酵温度为()℃。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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