蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

判断题蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

1.判断题糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

2.判断题油脂能保持西点产品组织的柔软，加速淀粉老化时间，缩短点心的保存期。

3.判断题起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

4.判断题面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。

5.判断题低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

6.判断题软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制饼干面粉。

7.判断题钙、磷、镁是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。

8.判断题蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它是由碳、氢、氧、氦等元素组成。

9.判断题营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

10.判断题食品中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。