使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。

判断题使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。

1.判断题油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。

2.判断题海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。

3.判断题油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法、全料搅拌法。

4.判断题油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

5.判断题多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

6.判断题醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

7.判断题成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。

8.判断题面包烘烤炉温度过低，成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多，减低了绵薄啊的柔软度。

9.判断题制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。

10.判断题软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。