制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。