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西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2020.06.04)
来源:考试资料网
1.填空题
()是以砂糖为主要原料,用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复搓叠而成的。
参考答案:
风封
2.填空题
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生()作用,鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固,坯料内部含有的无数起泡,受热而膨胀。
参考答案:
糊化
3.填空题
职业道德的修养过程,实际上是道德与非道德的观念的斗争过程;增强()能力的过程。
参考答案:
自我约束
4.填空题
西点是以()、()、()、()为主要原料。
参考答案:
蛋;食糖;奶油;乳制品
5.填空题
()是使用碳酸氢钠,碳酸氢铵,泡打粉等为原料,使制品体积膨大的一种方法。
参考答案:
化学起泡