西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2020.06.04)

填空题
（）是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复搓叠而成的。
答案：风封
填空题
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
答案：糊化
填空题
职业道德的修养过程，实际上是道德与非道德的观念的斗争过程；增强（）能力的过程。
答案：自我约束
填空题
西点是以（）、（）、（）、（）为主要原料。
答案：蛋；食糖；奶油；乳制品
填空题
（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。
答案：化学起泡