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章节练习
西式面点师理论(初级)问答题每日一练(2020.06.04)
来源:考试资料网
1.问答题
炼乳的保存方法是什么?
参考答案:
贮存:炼乳应贮存在干燥、通风良好的场所或者冷藏储存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
2.问答题
简述西式面点的特点
参考答案:
(1)讲究营养的用料;
(2)规范、简洁的工艺;
(3)香酥、松软的口味
3.问答题
中西式酥层面团同属油酥面团,在制作及其它方面有何区别?
参考答案:
区别:用料上、操作方法上、产品外观要求的不同。其起酥都是依赖于油脂的作用,原理是一样的。
4.问答题
简述乳沫蛋糕品种特点?
参考答案:
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软;海绵状结构,气泡结构更加紧密,致密;弹性足;高糖高蛋白。
5.问答题
影响面团形成的因素,它包括哪几个方面?
参考答案:
要点:原料因素,水的因素,操作因素等方面。