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食品原料学填空题每日一练(2020.06.05)
填空题
各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
答案：
5-苷酸
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填空题
精制鱼油与精制浓缩鱼油主要含有（）和（）。
答案：
EPA；DHA
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填空题
在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。
答案：
单宁类物质
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单项选择题
不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物的是：（）。
A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品
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填空题
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
答案：
二硫键
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