西式面点师理论(中级)多项选择题每日一练(2020.06.08)

A.建立健全原始记录制度
B.建立健全计量管理制度
C.建立健全定额管理工作
D.建立健全岗位责任制

A.黄油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指饼蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕

A.请蛋糕
B.水果蛋糕
C.油脂蛋糕
D.艺术蛋糕
E.风味蛋糕
F.奶油蛋糕

A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松

A.延伸性
B.弹性
C.吸水性
D.韧性
E.比延性
F.保气性