单项选择题各种擀面用具多是用()材料制成,圆而光滑。
A.纸质
B.金属
C.木质
D.塑料
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1.单项选择题混酥面坯切割可以使用滚刀切(),面坯具有曲形花边,起美化作用。
A.片、条
B.块团
C.块、片
D.团、条
2.单项选择题冰箱在运行过程中()切断电源,这样会使压缩机严重超载,造成机械损坏。
A.只能一次
B.绝对不能
C.箱内无物
D.不得频繁
3.单项选择题切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本,对()也可根据需要进行切片操作。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.慕斯蛋糕
D.装饰蛋糕
4.单项选择题多用途搅拌机一般具有()功能,它兼有和面、搅拌等用途。
A.二段变速
B.三段变速
C.四段变速
D.无级变速
5.单项选择题初次使用烤炉前应详细阅读使用说明,避免因()发生事故。
A.温度过高
B.使用不当
C.温度过低
D.频繁使用
6.单项选择题鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、()、比重法、光照法。
A.品尝法
B.称重法
C.熟制法
D.震荡法
7.单项选择题蛋的()是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
A.起泡性
B.黏结性
C.结晶性
D.乳化性
8.单项选择题糖可作为发酵面团中酵母的营养物,糖量的多少,对面团()有影响。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.发酵速度
9.单项选择题加入葡萄糖浆能()蔗糖的结晶返砂,从而有利于制品的成型。
A.防止
B.加速
C.延缓
D.促使
10.单项选择题蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成,主要成分转化为糖,含大量()和葡萄糖。
A.饴糖
B.乳糖
C.果糖
D.多糖
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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蛋糕抹面要做到()。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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