单项选择题加入葡萄糖浆能()蔗糖的结晶返砂,从而有利于制品的成型。
A.防止
B.加速
C.延缓
D.促使
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1.单项选择题蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成,主要成分转化为糖,含大量()和葡萄糖。
A.饴糖
B.乳糖
C.果糖
D.多糖
2.单项选择题白沙糖是西点中使用广泛的糖,是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
A.甘蔗
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
3.单项选择题油脂能增加营养,补充()增进食品风味。
A.人体维生素
B.人体蛋白质
C.人体水分
D.人体热能
4.单项选择题植物油一般多用于()类产品和一些面包类的生产。
A.混酥
B.油炸
C.清酥
D.甜品
5.单项选择题起酥油一般()食用,是制作食品加工的原料油脂。
A.直接
B.不间接
C.不能
D.不直接
6.单项选择题人造奶油的()、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。
A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.结晶性
7.单项选择题黄油又称“()”,它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
8.单项选择题当水温在()时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
9.单项选择题面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与冷水()。
A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化
10.单项选择题中筋面粉蛋白质含量为9%—11%,湿面筋值在()之间。
A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%
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