单项选择题白沙糖是西点中使用广泛的糖,是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
A.甘蔗
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
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1.单项选择题油脂能增加营养,补充()增进食品风味。
A.人体维生素
B.人体蛋白质
C.人体水分
D.人体热能
2.单项选择题植物油一般多用于()类产品和一些面包类的生产。
A.混酥
B.油炸
C.清酥
D.甜品
3.单项选择题起酥油一般()食用,是制作食品加工的原料油脂。
A.直接
B.不间接
C.不能
D.不直接
4.单项选择题人造奶油的()、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。
A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.结晶性
5.单项选择题黄油又称“()”,它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
6.单项选择题当水温在()时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
7.单项选择题面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与冷水()。
A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化
8.单项选择题中筋面粉蛋白质含量为9%—11%,湿面筋值在()之间。
A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%
9.单项选择题全麦粉是用石磨磨成的面粉,不易把麦芽和麦皮除去,故得()全麦粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
10.单项选择题硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。
A.饼干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
题型:单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
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()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
题型:判断题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题