单项选择题粉蒸肉宜选用（）来制作。
A.淀粉
B.米粉
C.面粉
D.五香粉
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1.单项选择题回锅肉宜选用猪的（）来制作。
A.里脊肉
B.臀尖肉
C.五花肉
D.上脑肉
2.单项选择题回锅肉采用了（）烹调方法。
A.焦炒
B.热炒
C.炒
D.熟炒
3.单项选择题香酥鸡在炸制前需要在鸡表层刷涂（），才能使炸制后色泽金黄。
A.怡糖
B.冰糖
C.蔗糖
D.方糖
4.单项选择题香酥鸡在蒸制前需要用力将鸡胸骨断，目的是（）。
A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放调料
D.为了形体完整
5.单项选择题菜心焯水时应加入（）以增加菜心的光泽。
A.油
B.碱
C.醋
D.糖
6.单项选择题从烹饪实际操作来讲，（）是勺功的关键。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺
7.单项选择题编炒与爆炒最根本的区别在于（）。
A.是否勾芡
B.是否上浆
C.油量多少
D.是否挂糊
8.单项选择题鱼香肉丝属于（）烹调方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
9.单项选择题宫保鸡丁属于（）烹调方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
10.单项选择题熏制属于（）烹调方法。
A.热蒸汽传热
B.热空气传热
C.热油传热
D.热水传热
