新中国成立70多年来，我国肉类食品产业从落后到快速发展，百姓肉类消费从贫乏到日益富足，肉类食品产业70多年的发展历程折射出百姓生活的变迁。

在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。

我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。

下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）

肉干和肉脯熟制原理相同。

咸水鸭属于下列类腌腊肉制品？（）

味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。