美国菜讲究（）类菜肴的制作。

多项选择题美国菜讲究（）类菜肴的制作。

A.色拉
B.铁扒
C.烤制
D.炸
E.煎

1.多项选择题法式菜名菜有（）。

A.鹅肝酱
B.诺曼底猪排
C.烤蒜头羊腿
D.西冷牛排
E.丁香火腿

2.多项选择题法国人认为（）是美味佳肴。

A.蜗牛
B.生蚝
C.蛙腿
D.奶酪
E.龙虾

3.单项选择题根据国际上主食面包的管理，以面粉量做基数计算，糖用量一般不超过（），油脂低于（）。

A.12%；8%
B.12%；6%
C.10%；8%
D.10%；6%

4.单项选择题关于高级西餐厅服务主菜说法错误的是（）。

A.从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘
B.为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务
C.菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜下方，汁酱不挂盘边
D.待客人开始吃主菜后，值台员应礼貌地询问客人对主菜的意见

5.单项选择题海鲜类用酒精度为（）。

A.12%（v/v）-14%（v/v）干红葡萄酒
B.11%（v/v）-13%（v/v）干红葡萄酒
C.12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒
D.11%（v/v）-13%（v/v）干白葡萄酒

6.单项选择题高级西餐厅午餐和晚餐服务程序，正确的是（）

A.引领让座→餐前准备→呈递菜单→点菜服务→菜肴、酒水服务
B.引领让座→呈递菜单→餐前准备→点菜服务→菜肴、酒水服务
C.引领让座→餐前准备→呈递菜单→菜肴、酒水服务→点菜服务
D.引领让座→呈递菜单→餐前准备→菜肴、酒水服务→点菜服务

7.单项选择题装饰盘的右侧（）处摆放（）。

A.1cm；餐叉
B.1cm；餐刀
C.2cm；餐叉
D.2cm；餐刀

8.单项选择题（）体现酒店西餐服务的最高水平。

A.高级西餐厅
B.咖啡厅
C.主酒吧
D.西餐厅

9.单项选择题（）食用时可根据客人需求配糖或不配糖。

A.草莓
B.葡萄柚
C.香蕉
D.西瓜

10.单项选择题西餐汤盅可垫用餐巾折的（）。

A.风车
B.荷花
C.兰花
D.宝石