名词解释诱导酶：
参考答案： 又称适应性酶，是依赖于某种底物或底物的结构类似的存在而合成的酶。

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1.名词解释代谢工程：
参考答案：通过基因工程的方法改变细胞的代谢途径的工程。
2.问答题简述谷氨酸发酵生产的工艺控制要点.
参考答案：

①合理控制通风和搅拌速度；
②合理控制温度；
③合理控制PH；
④合理控制磷酸盐浓度。

3.填空题洒精发酵工艺一般有（），和（）两种方法。
参考答案：间歇式发酵；半连续发酵
4.填空题与酒精发酵有关的微生物有（）和（）微生物两大类，其中属于前者的微生物有（），属于后者的微生物是（）
参考答案：糖化菌；酒精发酵；曲霉，根霉，毛霉；酵母
5.填空题a-淀粉酶的生产菌种主要是（）和（），（）是我国产量最大用途最广的液化型淀粉酶菌种。
参考答案：某些细菌；曲霉；酵母
6.问答题常用灭菌方法有哪些？各有何特点？
参考答案：化学试剂除菌，一些化学药剂能与微生物发生反应而具有杀菌作用；
射线除菌，利用紫外线，高能电磁波或放射性物质产生的...
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7.问答题空气除菌的主要方法有哪些？
参考答案：加热除菌，静电除菌，介质过滤除菌
8.问答题简述工业发酵染菌的危害。
参考答案：1产生菌和杂菌同时在培养基中生长，结果丧失了生产能力。 
2在连续发酵过程中，杂菌的生长速度有时比产...
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9.名词解释热致死时间
参考答案：即在一定温度下杀死所有某一浓度微生物所需要的时间。
10.填空题空气介质过滤除菌的作用机制包括（）、（）、（）、（）、（）。
参考答案：惯性冲击滞留作用；拦截滞留作用；布朗扩散作用；重力沉降作用；静电吸引作用

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当发现发酵前期污染杂菌时，由于营养成分消耗不多，因此一般采取的措施是继续发酵，直至发酵结束。

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水体自净化

题型：名词解释

种子培养期应严格控制种子污染，当发现种子受到杂菌污染，应灭菌后弃去，并对种子罐、管道进行检查和彻底灭菌。

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简述微生物生长曲线各时期的特点及其在发酵工业上的应用。

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简述菌种自然选育的步骤。

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原生质体融合技术包括哪些步骤？

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在培养基成份中，一些生理性酸性盐被微生物利用后，导致碱性物质生成或释放，会使培养基中酸性物质被中和，从而引起发酵液的pH值上升。

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过滤介质捕捉空气中微粒与空气流速有密切关联，当空气流速低于某一数值时，微粒的捕获效率随空气流速下降而增高，这种拦截微粒的机理是拦截滞留作用。

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甲烷发酵属于厌氧发酵，其发酵过程中有机物的分解通常分为两阶段进行，第一阶段称为液化过程，第二阶段称为汽化过程。

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发酵过程中染菌的主要检查方法有哪些？

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