判断题油炸锅是专门作油炸制品的设备,一般具有油温自动控制系统。
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在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
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泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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种子面团发酵温度为()℃。
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