最新试题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
题型:判断题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
题型:判断题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
题型:判断题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题