判断题切片机是对清酥类志平切片成型的机械设备,油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
题型:判断题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
题型:判断题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
题型:单项选择题