单项选择题料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剥离法
C.削法
D.剁法
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1.单项选择题点缀花可以起到弥补主菜()不足的作用。
A.色彩
B.风格
C.食量
D.多少
2.单项选择题点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型()划分。
A.手段
B.形式
C.类别
D.区别
5.填空题食品雕刻的刀法又称()。
7.填空题食雕的艺术表现形式有写实和()手法。
10.填空题我国广东地区的()作为食品雕刻最出名。
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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