食物从原料种植、饲养、捕捞，以及食品在加工、生产、运输、储存和销售到食用的各...

判断题食物从原料种植、饲养、捕捞，以及食品在加工、生产、运输、储存和销售到食用的各个环节，都有可能使一些有毒有害物质进入食品，对人体造成危害或影响身体健康。

1.判断题绝对安全性是指不会因为食用某一食品而发生危及健康或造成伤害，即食品绝对没有风险或称零风险，实际上绝对安全是很难达到。

2.判断题食用刺激性食品所引起局部刺激症状也叫食物中毒。

3.判断题为确保食品安全和人体健康，我们不需要对食品中的许多成分进行安全性评价。

4.判断题摄取非可食状态的（如未成熟的西红柿）、非正常数量的（如暴饮暴食而引起的急性肠炎）某些食物虽也可以引起疾病，但不能认为是食物中毒。

5.判断题霉菌污染食物可使其食用价值降低，引起食品腐败变质甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失，霉菌毒素大多可通过被霉菌污染的食物而进入人体，对人体造成危害。

6.判断题放射性物质广泛存在于土壤、水体、矿石及大气层，会对食品造成不安全不卫生问题。

7.判断题为防止甲醇、杂醇油和醛类的危害，在蒸馏白酒时应“掐头去尾”。

8.判断题现代食品毒理学着重于通过化学和生物学领域的知识找寻毒性反应的详细机理，并研究特定物质产生的特定的化学或生物学反应机制，为食品安全性评估和监控提供详细和确凿的理论依据。

9.判断题霉菌本身并不具有毒素，而在一定条件下产生毒素后，才造成对人或动物的危害。

10.判断题食品毒理学是食品安全性的基础。食品毒理学的作用就是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒性作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。