现代食品毒理学着重于通过化学和生物学领域的知识找寻毒性反应的详细机理，并研究...

判断题现代食品毒理学着重于通过化学和生物学领域的知识找寻毒性反应的详细机理，并研究特定物质产生的特定的化学或生物学反应机制，为食品安全性评估和监控提供详细和确凿的理论依据。

1.判断题霉菌本身并不具有毒素，而在一定条件下产生毒素后，才造成对人或动物的危害。

2.判断题食品毒理学是食品安全性的基础。食品毒理学的作用就是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒性作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。

3.判断题食用大量脂肪引起的消化不良也是食物中毒。

4.判断题地面水的感官性状一般较差，容易受污染，必须处理才能在食品加工中运用。

5.判断题无论是面包、饼干、月饼或蛋糕等，在阳光、空气和湿度等因素作用下，会发生脂肪酸败现象，不仅可使糕点产生“哈喇味”，而且还会对人的胃肠粘膜有刺激作用，并引起中毒。

6.判断题为保证粮食的安全卫生，应首先注意储存时保证粮粒的水分含量在安全水以下。

7.判断题为了防止食品相互串味，有强烈挥发性气味或腥味的食品，要与其他食品分开贮藏。

8.判断题食品毒物较大剂量就可干扰和破坏生物体的动态平衡，甚至导致生物体死亡的化学物质。有毒物质主要通过化学损伤使生物体遭受损害。

9.判断题无论合成的或是天然的食品添加剂一但使用量或食用量过大，或食用了混入有害物质的假伪添加剂，不会对机体造成危害。

10.判断题食品卫生是为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。