烹饪原料出库原则有哪些？（）

多项选择题烹饪原料出库原则有哪些？（）

A.原料出库手续齐全，凭证完整
B.所有出库凭证不得涂改
C.出库时领料单必须由专人签字
D.遵守先入先出原则，保证原料出库的质量

1.多项选择题使用调辅料时，按照《食品添加剂使用标准》规定的种类、用量和使用范围使用，应做到（）。

A.专人
B.专用
C.专称量
D.专记录

2.多项选择题下列关于物理性洗涤的有（）

A.漂洗
B.冲洗
C.淘洗
D.浸洗

3.多项选择题食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件包括有（）

A.不得有有害气体
B.不得有昆虫大量滋生的场所
C.不得有放射性物质和扩散性污染源
D.制定相应的防暑文以及昆虫侵入的措施

4.多项选择题SSOP主要八个方面，其中与食品接触的表面包括（）的清洁度。

A.设备
B.工作服
C.手套
D.雨伞

5.多项选择题运输食品的（）应符合相关食品安全要求。

A.质量
B.湿度
C.温度
D.保质期

6.多项选择题食物的贮存涉及包括（）等多项预防食物中毒放入基本原则，贮存不当也会影响食品安全。

A.生熟分开
B.保持清洁
C.控制温度
D.时间

7.多项选择题不法商贩将“吊白块”加入粉丝、米粉生产中，可使产品色泽洁白，增加产品韧性并起到一定防腐作用，下列有关“吊白块”的描述正确的是（）。

A.化学名：甲醛次硫酸氢钠
B.具有漂白的作用
C.对人类健康无害
D.久食添加“吊白块”的米粉，易造成癌变

8.多项选择题按使用功能分类，食品添加剂包括（）。

A.着色剂
B.防腐剂
C.乳化剂
D.增稠剂

9.多项选择题GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括（）

A.允许使用的食品添加剂的种类和名称
B.食品添加剂允许使用的食品范围
C.食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量
D.食品添加剂的质量标准

10.多项选择题下列属于常见残留农药的是（）

A.有机磷杀虫剂
B.有机氯杀虫剂
C.氨基甲酸酯类杀虫剂
D.敌敌畏