单项选择题蛋白质的含氮量约为（）；测定食物中的氮含量，再乘以系数（）即为蛋白质的含量。
A.15%、6.67
B.16%、6.25
C.17%、6.25
D.18%、5.56
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1.单项选择题下列碳水化合物中，不是人类良好的食物能量来源的是（）
A.蔗糖
B.糖浆
C.纤维素
D.水果
2.单项选择题关于乳类的营养学价值叙述错误的是（）
A.乳类蛋白是优质蛋白，消化吸收率高
B.牛乳中含有的碳水化合物主要为乳糖
C.牛乳含有人体所需的各种维生素，但维生素D含量较低
D.牛乳富含矿物质，尤其是钙和铁
3.单项选择题下述选项中最容易被氧化供能的是（）
A.胆固醇
B.甘油三酯
C.磷脂
D.糖脂
4.单项选择题最有活性的维生素D形式是（）
A.1，25-（OH）2-D3
B.维生素D3
C.25-羟维生素D3
D.钙化醇
5.单项选择题对于碳水化合物代谢最重要的是（）
A.维生素C
B.维生素A
C.B族维生素
D.维生素B
6.单项选择题痛风病人及无症状高尿酸血症者宜选用（）
A.低蛋白质膳食
B.限钠（盐）膳食
C.高纤维膳食
D.低嘌呤膳食
7.单项选择题潜血试验膳食试验期3天内应禁用（）
A.苹果
B.豆制品
C.牛乳
D.猪肉
8.单项选择题体内含量最丰富的矿物质是钙和（）
A.镁
B.钠
C.磷
D.氯
9.单项选择题一般食物测定的氮含量乘以（）即为该食物的蛋白质含量。
A.5
B.5.25
C.6
D.6.25
10.单项选择题牛排中含有的碳水化合物是（）
A.甘油三酯
B.糖原
C.葡萄糖
D.氨基酸
