单项选择题以蒸汽为杀菌介质的杀菌锅，采用（）的方法通过增加锅内蒸汽的流动来提高杀菌效果。
A.排气
B.加压
C.升温
D.分流
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1.单项选择题高温杀菌HTST一般是指采用（）的温度及加热时间为（）的杀菌。
A.120℃以上；数秒钟
B.100℃以上；数分钟
C.120℃以上，数秒钟到数分钟
D.100℃以上，数秒钟到数分钟
2.单项选择题管式杀菌设备适用于下列哪种食品加工？（）
A.番茄酱
B.牛奶
C.啤酒
D.罐头
3.单项选择题不属于振动磨和胶体磨共同特点的是（）。
A.效率高
B.成品粒径细可达1μm以下
C.操作方便，占地面积小
D.都可用于湿法研磨
4.单项选择题下列哪种粉碎机产生的主要粉碎力与其他三种不同？（）
A.锤式粉碎机
B.盘击式粉碎机
C.胶体磨
D.盘磨
5.单项选择题分子蒸馏则是一种特殊的（）分离技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差别，在远低于沸点的情况下将物质分离。
A.液-液
B.固-液
C.气-液
D.气-固
6.单项选择题下列有关超声波清洗的表述错误的是（）
A.超声波清洗是目前工业上应用较广、效果较好的一种清洗方法，已成为许多工业部门不可缺少的一种清洗方法。
B.超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。
C.超声波清洗具有效率高、质量好、容易实现清洗过程的自动化等优点。
D.超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三部分组成。
7.单项选择题下列CIP装置的特点不包括以下哪项？（）
A.会缩短机器部件的使用年限
B.清洗效率高，自动化程度高
C.卫生水平稳定。有利于按GMP的要求，实现清洗工序的验证
D.节约清洗剂、水、蒸汽等的用量
8.单项选择题下列制冷剂中，主要应用于冷量较小的冷冻、冷藏与速冻的是（）。
A.氟利昂
B.水冷
C.其余选项都不是
D.氨
9.单项选择题冷冻冷藏最基础的设备是（）。
A.压缩机
B.制冷机
C.冷凝器
D.冷库
10.单项选择题饺子机的常见成型方法有折叠成型和（）。
A.辊印成型
B.剪切成型
C.注入成型
D.共挤成型
