问答题果蔬糖制品保存的基本原理。
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4.名词解释复水性
5.名词解释糖酸比
6.单项选择题()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。
A.酥性面团
B.韧性面团
C.甜酥性面团
D.梳打饼干面团
7.单项选择题面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成,麦胶蛋白和()。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.麦谷蛋白
D.醇溶谷蛋白
8.单项选择题在大豆的多种抗营养因子中,()对豆制品的营养价值的影响最大。
A.血细胞凝集素(Hg)
B.胰蛋白酶抑制素(TI)
C.抗维生素因子
D.致甲状腺肿素
9.单项选择题面包醒发的时间一般掌握在()。
A.15~25min
B.20~30min
C.25~30min
D.55~65min
10.单项选择题牛乳中含量最多的蛋白质是()。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.血清白蛋白
D.酪蛋白
最新试题
腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
题型:判断题
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
题型:判断题
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
题型:判断题
在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
题型:判断题
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
题型:判断题
糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
题型:判断题
糯米在酿制过程中,主要产生醇类(乙醇为主)和糖类,同时部分乙醇氧化为乙酸,乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。
题型:判断题
在制作五香牛肉干中,用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。
题型:判断题
制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
题型:判断题
在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
题型:判断题