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A.酥性面团
B.韧性面团
C.甜酥性面团
D.梳打饼干面团
A.清蛋白
B.球蛋白
C.麦谷蛋白
D.醇溶谷蛋白
A.血细胞凝集素(Hg)
B.胰蛋白酶抑制素(TI)
C.抗维生素因子
D.致甲状腺肿素
A.15~25min
B.20~30min
C.25~30min
D.55~65min
A.清蛋白
B.球蛋白
C.血清白蛋白
D.酪蛋白
A.果胶
B.维生素
C.蛋白质
D.纤维素
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.酒石酸
D.水扬酸
A.肌动蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动球蛋白
D.肌红蛋白
最新试题
在制作五香牛肉干中,用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。
在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。