问答题请为苹果设计一些可能的保鲜和加工的途径,并简述设计理由(不要求描述产品的生产工艺,只要求写清产品形式)
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6.单项选择题为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾,食品外溢现象,罐头顶隙内的水蒸气压应()真空仓内的压力。
A.大于
B.小于
C.等于
D.无确定关系
7.单项选择题下列成分中,均属于水溶性成分的是()。
A.酶、淀粉、果胶、原果胶
B.有机酸、单宁、果胶、木质素
C.果胶、有机酸、单宁、酶
D.酶、单宁、原果胶、木质素
8.单项选择题在植物中,叶绿素a与叶绿b的含量比大约是()。
A.1:3
B.1:2
C.2:1
D.3:1
9.单项选择题对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化,使透性()、膨压()。
A.增大;增大
B.增大;降低
C.降低;降低
D.降低;增大
10.单项选择题软罐头的主要容器是蒸煮袋,能耐121℃杀菌的蒸煮袋是()。
A.RP-F
B.URP-F
C.LRP-F
D.HRP-F
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盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。
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排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。
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赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
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烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
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蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
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在制作五香牛肉干中,用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。
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松花是氢氧化镁的结晶体,松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。
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羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
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蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
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