简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。

问答题简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。

1.问答题钾明矾作为酸性膨松剂的机理是什么？

2.名词解释LD₅₀

3.名词解释增稠剂

4.判断题食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂分子部分降解，会导致粘度上升。

5.判断题蔗糖酯依蔗糖羟基酯化数不同，可获得从亲油性强到亲水性强的不同HLB值产品。一般单酯含量高，亲油性强，二、三酯多则亲水性强。

6.判断题天然香料的提取主要是水蒸气蒸馏、挥发性溶剂浸提、压榨法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。

7.判断题各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是酒石酸。

8.判断题维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用。

9.判断题在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。

10.填空题已知亚硝酸钠的LD₅₀为0.22g/Kg（小鼠、经口），MNL为18mg/Kg（小鼠、经口），若对人体的安全系数以300计，则该物质的ADI值为（）mg/Kg，对于55Kg的正常人来说，每人每日允许摄入总量为（）mg。