为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

填空题为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

1.填空题上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。

2.填空题铺台布有（）、（）和（）三种方法。

3.填空题传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

4.填空题当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。

5.填空题酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。

6.填空题设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。

7.填空题对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。

8.填空题色拉可分为（）

9.填空题饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。

10.填空题（）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。