水溶性维生素、脂溶性维生素各有哪些？缺乏和过多对人体有何影响？

问答题水溶性维生素、脂溶性维生素各有哪些？缺乏和过多对人体有何影响？

1.问答题加热对蛋白质的营养作用有何重要影响，试举例说明。

2.问答题简述蔬菜水果中的抗营养因子。

3.问答题简述机体中矿物质的主要功能。

4.填空题食品的食用性能包括食品的营养价值、（）、（）。

5.填空题粮食类种子除形态大小有差异外，组成结构基本相似，都由（）、（）、（）三部分组成。

6.填空题中国人群最易缺乏的无机盐有（）、（）；特殊情况下缺乏的无机盐有（）、（）、（）。

7.填空题缺乏维生素B₅引起的癞皮病症状为（）、（）、（）。

8.判断题蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关。

9.判断题具有酸味的食品如柠檬、葡萄是成酸食品。

10.判断题蔬菜腐烂及腌制时易形成亚硝酸盐。