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填空题索氏提取器由（）、（）、（）组成。

参考答案： 球瓶；提取筒（管）；冷凝管

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1.填空题测定水分的方法有（）、（）、（）

参考答案：直接干燥法；减压干燥法；蒸馏法

2.填空题食品样品的常规处理方法有（）、（）、（）

参考答案：除去非食用部分；除去机械杂质；均匀化处理

3.填空题食品中营养和卫生有关的化学物质的检验，称为（）

参考答案：食品理化检验

4.填空题食品中微生物及其代谢物的检验，称为（）

参考答案：食品微生物学检验

5.问答题用副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫残留量时，对二氧化硫标准贮备溶液的标定应怎样进行操作？

参考答案：标定原理：加入过量的碘溶液，该碘溶液被亚硫酸氢钠还原，剩余的碘溶液用硫代硫酸钠标准溶液滴定，反应方程式如下：
...

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6.问答题在食品菌落总数的测定中，检样的稀释应怎样进行操作？

参考答案：（1）以无菌操作，将检样25g（或25mL）剪碎放于含有225 mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶...

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7.问答题什么是最低检出量？食品中黄曲霉毒素B1的薄层色谱法最低检出量测定时，应怎样进行操作？

参考答案：最低检出量：指在一定条件下利用某反应检出某离子或官能团的最小量，用μg表示。
操作方法：于薄层板的点样线...

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8.问答题用索氏提取法测定食品中脂肪含量时，应怎样进行操作？

参考答案：（1）将提脂瓶（球瓶）置于105℃电热干燥箱中烘40-60min；取出放入干燥器中，冷至室温后称量。另精密称取测定水分后...

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9.问答题食品中糖精（纳）的紫外分光光度法测定，应怎样进行操作？

参考答案：（1）样品处理
（2）测定
①薄层色谱分离：取薄层板一块，在距底边2cm处点样线的中间，点200-4...

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10.问答题用碱水解法测定乳与乳制品中脂肪含量时，应怎样进行操作？

参考答案：（1）吸取10.0mL样品于抽脂瓶中，加入1.25mL氨水，充分混匀。
（2）置60℃水浴中加热5min，再振...

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