判断题“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
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2.判断题味觉只能感受溶于水的呈味物质。
3.判断题糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。
4.判断题“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。
5.判断题文蛤切忌过度加热,适宜于旺火速成。
8.判断题南乳肉的烹调方法是焖蒸
9.判断题炸制菜肴多采用“到入法”装盘。
10.判断题糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。
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不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
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橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
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新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
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胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
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优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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