在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。