酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

蜂蜜甜度高于蔗糖，对人体无害，抗龋齿，可作为糖尿病人的调味剂。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。