辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。