起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。